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　　中华美食真是博大精深、今天就为大家介绍几道中华菜肴中的精华菜肴。这些菜肴历经过不断的创新和发展。现在已经开始演变了一种非常重要的菜肴。今天就为大家介绍这几例特色并且有着中华美食的的菜肴介绍给广大的厨师朋友.希望广大的厨师朋友能够好好的发杨中华文化。下面就把这几道中华美食的菜肴介绍给广大的厨师朋友。下面请看详细的内容介绍

　　原料：草虾300克（也可用基围虾代替），粉丝30克，药芹粒、青红椒粒、洋葱粒各10克，竹签20只。

　　调料：爱之味酸辣酱20克，酒酿10克，盐0.5克，白糖10克，泰国鸡酱10克，色拉油1000克，料酒20克，水淀粉10克。

　　制作：1、将草虾背开刀，用料酒、葱姜先腌制15分钟，用竹签串好，入八成热油中炸至成熟。2、将粉丝炸好打底，草虾摆放在粉丝上。3、起锅入油，投入药芹菜粒、青红椒粒、洋葱粒及剩余所有调料翻炒均匀，将烧制好的料汁用水淀粉勾芡，淋在虾身即成。

　　点评：炸虾串的作法酒店里比比皆是，但是此菜特殊之处在于它用泰酱炸虾，且在炒制料汁时花了点功夫，烹得五彩缤纷，甚是诱人。

　　调料：盐10克，贺盛好师傅鸡粉20克，生粉10克，味精8克，白糖10克，料酒2克，湿淀粉12克，10%的盐温水200克，色拉油500克，明油3克。

　　制作：1、蜜瓜一切为二，一半用于挖成直径为2.5厘米的球，一半制成蜜瓜船；西瓜挖同蜜瓜一样的球。虾仁、澳带分别加2克盐、2克鸡粉、1克料酒、5克湿淀粉腌渍10分钟备用。2、锅里放入沸水，入盐2克、蜜瓜船轻轻氽水，捞出控水，下入虾仁、澳带轻轻汆水，捞出控水；入烧至四成热的色拉油中，小火滑10 秒，捞出备用。西瓜球、蜜瓜球用盐温水浸泡20分钟。3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，下入青、红椒块小火炒香，下入虾仁，澳带大火翻匀，用剩余的盐、鸡粉、味精、白糖调味、下入西瓜球、蜜瓜球小火翻匀，用剩余的湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入蜜瓜船内即可。

　　调料：葱段、姜片各10克，料酒15克，盐5克，生抽2克，清汤50克，湿淀粉5克，色拉油30克，葱末、姜末各5克。

　　制作：1、火龙果洗净，一剖为二，挖出果肉，将果肉切1.5厘米见方的丁；青豆、胡萝卜粒、玉米粒分别入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。2、鹅肾洗净，切同火龙果一丁的样，加葱段、姜片、料酒、3克盐腌渍15分钟，入沸水中用大火汆1分钟，捞出洗净。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末煸香，下鹅肾、火龙果丁、青豆粒、胡萝卜粒、玉米粒大火翻匀，用盐、生抽、清汤调味，入湿淀粉勾芡，撒红椒粒出锅装入火龙果壳内。

　　调料：A糯米粉80克，面粉20克，玉米淀粉50克。B吉士粉10克，盐2克，南乳10克，花生酱5克，芝麻酱5克，味精5克，鸡精3克。C蔬菜汁250克。D色拉油1千克，香油、葱末各5克。

　　制作：1、鸡中脆用流动水冲2小时，取出控水，加蔬菜汁腌渍2小时；2、腌好的鸡中脆控水，加A料、B料拌匀，再加色拉油10克抓匀。3、锅入色拉油，烧至三成热时逐一将鸡中脆投入油中小火浸炸2分钟至酥脆起锅。4、锅内留油20克，烧至七成热时放入香辣酥小火炒香，投入鸡中脆大火炒匀，淋香油，撒葱末出锅。

　　调料：高汤200克，盐10克，味精10克，鸡粉5克，美极鲜 10克，老抽5克，白糖5克，老干妈豆豉10克，蒜茸5克。

　　2、小米椒、杭椒垛碎，放入美极鲜，老抽、盐、味素制成味碟之一；老干妈豆豉、蒜茸、盐、味精、鸡粉、糖制成味碟之二。

　　注：厨师朋友都知道，所谓嫩，就是含水量高。怎样才能让肉制软嫩呢，此菜在烹制时特别注意。在水半开时下入兔肉，文火煮8~10分钟，关火，焖制，让汤慢慢渗入兔肉里面，晾凉后，在汤里放入冰块。这样可使兔肉皮脆韧筋道。

　　调料：葱段、姜片各100克，料酒200克，干辣椒50克，干花椒20克，川式卤水10千克，自贡产小米辣粒、酱油、青美人椒、干辣椒末、蒸鱼豉油、青菜籽各50克，鲜汤20克，味精30克，葱油20克，盐3克。

　　制作：1、牛里脊去掉牛皮，牛肉、牛皮加葱段、姜片、料酒、干辣椒、干花椒腌24小时，取出入川式卤水大火烧开，改小火卤50分钟，取出牛皮先垫入大盘底，再放入牛肉，用大盘将牛肉、牛皮压实，静置10小时，取出切长10厘米、宽4厘米的大片，码放在盘中。2、小米辣粒、酱油、味精10克调成鲜辣汁；青菜籽捣碎，加鲜汤调匀，放入容器内密封后放在30℃左右的地方静置1小时，取出加蒸鱼豉油、味精10克调成芥末汁；美人椒放在明火上烧焦，去皮切碎，加葱油、盐、味精10克调味成烧椒汁。4、调好的三款味汁与干辣椒末跟牛肉上桌食用。

　　创意：用大量孜然调制的干锅酱在香辣的同时，还平添了不少孜然的特有香味，赋予了干锅菜与众不同的风味。

　　调料：菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式干锅酱30克，盐15克，味精30克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克。

　　制作：1、仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、味精、蚝油腌渍20分钟至入味。2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油；另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、干葱块大火收汁，入红油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅即可。

　　调料：永丰辣酱1瓶，李锦记豆瓣酱1瓶，辣妹子酱1瓶，阿香婆素味香辣酱1瓶，陈皮粒50克，孜然粒100克，细辣椒面200克，蚝油、鸡粉、蒜米、姜米各50克，色拉油150克，芝麻50克。

　　制作：色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、鸡粉调匀即可。

　　制作关键：1、仔兔滑油时间不要超过2分钟，否则会影响口感。2、陈皮在此菜中起到祛土腥味的作用。

　　调料：老干妈豆豉25克，泡椒5克，干泡椒5克，红油15克，蚝油20克，味精5克，盐20克，糍粑泡椒酱5克，泡辣椒酱10克，色拉油10克，糖5克，调汤10克，香油5克。

　　制法：1、鲜八带鱼去内脏，撕黑皮，冲洗干净，改刀待用。2、锅内加清水，大火烧开，加盐10克，色拉油少许，下上海青，飞水5分钟捞出，控干水分，围边装盘待用。3、锅内加清水，加盐10克，料酒5克，大火烧开，把鲜八带鱼放入水中，飞水30秒，控干水分，捞出待用。4、净锅放色拉油烧热后，下姜蒜片、辣椒节、泡泡椒、糍粑辣椒酱、泡辣椒酱炒香，加干妈豆豉炒香，烹料酒下八带鱼、葱段翻炒，放入味精、鸡精、蚝油、糖、胡椒、高汤翻炒均匀勾芡。淋红油、香油，装盘，撒秘制腌椒即成。